Kuhar Hugh Acheson Deli Nekaj Svojih Okusnih Receptov Za Počasne Kuhalnike

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Zdaj, ko je na prodajnih policah, odprašujemo zanemarjene počasne štedilnike (ali jih kupujemo prvič) in odkrivamo, da so ti stari pripomočki ključ do okusne, sproščujoče prihodnosti. Z inventivnimi recepti kuharja Achesona boste v počasnem štedilniku pripravili vse, od zalog, celotnih piščancev, želejev, hkrati pa prihranili denar, se bolje prehranjevali in imeli čas za nov hobi, branje knjige ali, bolj verjetno, še enkrat se pomaknite po Instagramu …

Spodaj je opis nekaj naših najljubših receptov The Chef in Slow Cooker.

Pho z Chuckom in rebrastim očesom

Sestavine:

• 1,5 q fo juhe *
• 0,5 l govejega rebrastega očesa (po možnosti rebrastega pokrovčka)
• Chuck iz fo juhe, ohlajen in kuhan
• Rezanci iz palčke z velikostjo 1 kg, namočeni v hladni vodi 30 minut, nato odcedimo
• 4 c fižolovih kalčkov
• 1 c svežih listov mete
• 1 c svežih listov koriandra
• 1 c svežih listov bazilike
• 1 žlička sezamovega olja
• 2 limeti, prerezana na pol
• Hoisin omaka po okusu
• Okus Srirachto

Metoda:

1. Juho vlijemo v lonec in segrejemo tik pod vrenjem; naj bo pri tej vročini.
2. Hkrati napolnite še en velik lonec s 4 litri vode in ga zavrite.
3. Narežite očesce rebra na zrno in jih razdelite na 4 dele.
4. Namočene rezance spustite v vrelo vodo, pustite, da se kuhajo 30 sekund, nato dobro odcedite. V skledo stresemo rezance s sezamovim oljem. Dati na stran.
5. Rebrno oko in glavo razdelite med 4 jušne skledice. (Vroča juha bo skuhala rebrno oko in ogrela vpenjalno glavo). Po mesu enakomerno porazdelite riževe rezance, fižolove kalčke, meto, cilantro in baziliko. Prilijte vročo juho (količina po vašem okusu), nato pa dokončajte s stiskanjem polovice apna nad vsako porcijo. Postrezite s hoisin in Srirachalongside.

Pho juha * (Počasen štedilnik velikosti 6 plus kvart; naredi približno 3 litre

Sestavine:

• 2 kg goveje golene kosti, ki jih je mesar razrezal na 2-palčne dolžine
• 2 kg govedine, levo celo
• 1 lb okstejlov
• .5 lb svežega ingverja, neolupljen, narezan na 4 velike kose
• .25 c ribje omake
• 1,5 žlice sladkorja
• 1 žlica kanoil
• 1 žlica semen koromača
• .5 žlic celih nageljnovih žbic
• Stroki janeža s 4 zvezdicami
• 3 srednje rumene čebule, neolupljene, prerezane na polovice
• 1 (3-palčni) kos cimetove palčke
• 1 glava česna, neolupljen

Metoda:

1. Pečico segrejte na 400 stopinj Fahrenheita in počasi kuhajte počasi na visoki nastavitvi vsaj 15 minut.
2. Medtem ko se počasni štedilnik segreje, postavite veliko ponev iz litega železa na srednje močan ogenj. Dodajte kanoilo in v ponev položite čebulo z rezano stranjo navzdol. Dodajte ingver in celo glavo česna, ponev prenesite v pečico in čebulo, ingver in česen pražite 30 minut, da se vse dobro zažge.
3. Medtem dajte okste, golenice in stegnite v velik lonec in dodajte vodo, da pokrije za 1 centimeter. Lonec postavite na močan ogenj in pustite, da tekočina zavre. Vrejte 15 minut, pri čemer pogosto odstranite peno, ki se dvigne na površino. Še enkrat posnemite in nato kosti in meso previdno odcedite v velikem cedilu, tekočino pa zavrzite. Odcejeno meso prestavite v počasi kuhalnik in dodajte zoglenelo zelenjavo skupaj s cimetovo palčko, nageljnovimi žbicami, semeni koromača, koriandrovimi semeni in janežem. Nalijte 4 litre mlačne vode. Dodamo ribje omake in sladkor. Pokrijte s pokrovom in kuhajte pri visoki nastavitvi 2 uri.
4. Odkrijte počasni štedilnik in odstranite maščobo, ki se je dvignila na površje. Odstranite vpenjalno glavo, jo položite na ploščo in jo postavite v hladilnik, da se ohladi (rezervirajte jo za izdelavo fo z vpenjalno glavo in rebrastim ušesom). Ponovno pokrijemo počasi kuhalnik in juho kuhamo pri visoki nastavitvi 6 do 8 ur.
5. Juho precedimo, zavržemo vse trdne snovi in jo spijemo zdaj kot okusno kostno juho, kakršna je, ali pa jo uporabimo v nekaj dneh za fo. V nasprotnem primeru ga zamrznite do 6 mesecev.

Zdrob

(Kuhar Acheson priporoča zdrob iz kamna; štedilnik za počasno kuhanje velikosti 4 plus kvart; služi kot stran od 6 do 8)

Sestavine:

• 2 c grobo zmletega belega drobtina
• .5 c (½ palčka) nesoljenega masla in še več za serviranje
• Kosher sol in sveže mlet črni poper

Metoda:

1. Obrnite počasni štedilnik na najnižjo nastavitev. V počasni štedilnik dodajte 7 skodelic hladne vode; nalijte zdrob, mešajte, da se kombinira. Dodamo maslo, pokrijemo s pokrovom in kuhamo 2 uri.
2. Odkrijte štedilnik, dobro premešajte zdrob, znova namestite pokrov in kuhajte, občasno mešajte, še 2 uri.
3. Po okusu začinite s soljo in poprom ter postrezite z dodatnimi masti masla, da se stopi v zdrob.

Taco svinjski tacos s pivom

(Počasni štedilnik velikosti 7 plus litrov; služi od 10 do 12)

Sestavine:

• 8 lbs svinjska pleča iz kosti
• 1 (6,5-unča) lahko paprika chipotle v adobo omaki
• 1 (12-unča) pločevinka preprostega piva
• 2 c zdrobljenega Cotijcheeseja
• 1 c zaseke
• 3 žlice sveže iztisnjenega limetinega soka
• 2 žlici oljčnega olja
• 1 žlica sveže mletega črnega popra
• 2 žlički semen koriandra, popečena in zmleta
• .5 žličke mletega cimeta
• 24 belih koruznih tortilj
• 4 limete, narezane na kline
• 3 majhne čebule, 1 velika kocka, 2 mleti
• 2 stroka česna, na tanko narezana
• Kanoloil
• Košer sol

Metoda:

1. Ogrevajte velik počasni štedilnik na najnižji stopnji vsaj 20 minut.
2. Svinjsko ramo posušite s papirnatimi brisačami in jo zelo dobro začinite s soljo in poprom. Veliko ponev postavite na srednje močan ogenj, dodajte oljčno olje in ko olje lesketa, dodajte svinjsko ramo in ga pecite 5 minut na stran, dokler ne postane zlato. Svinjsko meso prestavite v počasi kuhalnik.
3. Zmanjšajte ogenj na srednjo in dodajte masti v ponev. Ko se stopi, dodajte čebulo z velikimi kockami in česen; kuhamo 5 minut, dokler se ne zmehča. Dodajte to počasi, skupaj s koriandrom, cimetom, limetinim sokom, čipotom v adobu in pivom. Pokrijte s pokrovom in kuhajte pri nizki temperaturi 12 ur, medtem ko pijete preostale pločevinke piva, ki ste jih dobili v šestih pakiranjih.
4. Veliko ponev postavite na srednje močan ogenj in dodajte kanoljevo olje. Tortilje, eno ali dve naenkrat, grizite nekaj sekund na stran, dokler se ne segrejejo in ne opečejo. Ko obdelujete tortilje, jih zložite in položite v plastično vrečko, ki jo je mogoče zatesniti, da ostanejo tople.
5. Dušeno svinjino dajte v posodo za serviranje in postrezite s toplimi tortiljami, mleto čebulo, kotijo, apnenčastimi klinčki in drugimi dodatki, ki jih imate radi na tacu. (Opomba avtorja: Zelo smo ljubitelji dodajanja omake Cholulhot!)

Muscadine Jelly

(Počasni štedilnik velikosti 4 plus kvart; naredi 1 kvart)

Sestavine:

• 1 l grozdja muscadine (to lahko naredite z grozdjem Concord ali drugim lokalnim grozdjem po vaši izbiri.)
• 2 c sladkorja
• 2 žlici pektina v prahu
• 2 žlički citronske kisline

Metoda:

1. Počasi štedilnik segrejte na visoki nastavitvi vsaj 15 minut.
2. V veliko skledo premešajte grozdje, sladkor in citronsko kislino. Zmes prenesite v počasni štedilnik, pokrijte pokrov in kuhajte pri visoki nastavitvi 2 uri.
3. Vsebino štedilnika prelijte skozi cedilo z drobnimi očesi, postavljeno nad veliko skledo. Z žlico gnetite grozdje skozi cedilo, dokler ne ostanejo samo semena in lupine. Zavrzite semena in lupine ter precedite tekočino v počasi kuhalnik. Vmešajte pektin, pokrijte in kuhajte pri visoki temperaturi 1 uro.
4. Zmes odstranite iz počasnega štedilnika in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Nato ga zapakirajte v kozarce in ohladite v hladilniku, da se žele vsaj 1 uro nastavi. Iščemo, da ga je mogoče zlahka spoonirati, vendar se držimo dragega življenja na tej žlici. Ko je pripravljeno, naredite PB&J.
5. Grozdni žele bo v hladilniku nekaj tednov.

Ponatis iz The Chef and the Slow Cooker. Avtorske pravice © 2017 Fried Pie, LLC. Fotografije hrane (brez zdrob) copyright © 2017 Andrew Thomas Lee. Založil Clarkson Potter / Publishers, odtis Penguin Random House, LLC.