Logo sl.masculineguide.com

Kako Tocabe Lačnim Množicam Predstavlja Indijansko Hrano

Kazalo:

Kako Tocabe Lačnim Množicam Predstavlja Indijansko Hrano
Kako Tocabe Lačnim Množicam Predstavlja Indijansko Hrano

Video: Kako Tocabe Lačnim Množicam Predstavlja Indijansko Hrano

Video: Kako Tocabe Lačnim Množicam Predstavlja Indijansko Hrano
Video: Bez granica sa Andrejem: Život u plemenu Mentavaj (2.deo) 2024, Marec
Anonim

Enega najbolj vznemirljivih trendov v prehrani najdemo v Denverju v Koloradu. Ameriška indijska restavracija Tocabe je na samem vrhu gibanja avtohtonih živil in ponuja izvrstne jedi, prežete s tradicijo in zgodovino, ki pa so narejene s premišljenimi odločitvami in naravnimi sestavinami, ki izvirajo iz etičnih virov.

Začelo se je leta 1989, ko je družina Bena Jacobsa, člana Osage Nation, v središču Denverja odprla Grayhorse: ameriško indijansko jedilnico z uporabo njihove zbirke družinskih receptov. Leta 2008 je Ben Jacobs s svojim prijateljem Mattom Chandro odprl Tocabe, razširil je družinske recepte in poskrbel za hranljiv, prijeten kraj, kjer se lahko vsi ljudje potapljajo v okuse, vrednote in ustvarjalnost ameriških Indijancev.

Želeli smo se ujeti Bena Jacobsa, da bi izvedeli več. Delil je celo najljubši recept Tocabe: Zelena čilijska enolončnica.

Povejte nam kaj o sebi. Kako ste se znašli v restavracijskem svetu?

Image
Image

Foto Adam Larkey

Z Mattom [Chandro] sva oba delala v restavracijah do fakultete in delala skoraj na vseh delovnih mestih, od pomivanja posode do prodaje, postrežbe in podpore. Vi ga imenujte in verjetno smo to storili. Po šolanju smo se pogovarjali o skupnem poslovanju, vendar dejansko nismo vedeli, kaj želimo početi. Medtem ko je Matt obiskal Oklahom z mojo družino na našem letnem slovesnem plesu, je nastal pogovor o domači hrani. Z očetom smo se pogovarjali o restavraciji, ki so jo starši odprli leta 1989, imenovani Grayhorse: ameriška indijska restavracija. Po razpravi o hrani in restavraciji mojih staršev smo se odločili, da bomo poskusili poustvariti in dodati začetne korake tega, kar so storili moji starši. Zdaj, 11 let kasneje, tu smo z devetimi leti poslovanja pod pasom.

Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image

Kako bi opredelili ameriško indijsko kuhinjo?

Po mojem mnenju trenutne definicije ni. Samo v ZDA je več kot 500 plemenskih držav, vse z izrazito različnimi regijami, tradicijami in vrednotami. Zdaj seveda obstajajo skupne značilnosti med temi skupnostmi, vendar je vsako pleme edinstveno. Torej, kar je naša hrana, je to v teku - učenje iz naše preteklosti in razvoj za našo prihodnost. Zelo močno se zavzemamo za podporo domorodne skupnosti, tako da hrano nabavljamo pri domačih dobaviteljih, kadar koli je to mogoče. Rad bi rekel, da nihče v tem gibanju za domačo ali avtohtono hrano ne dela narobe, če le prihaja iz vašega srca, si prizadeva za napredovanje in pozitivno podpira vaše ljudi in skupnost.

Kako regionalizem vpliva na ameriško indijsko hrano? Ali se recepti in kulinarična tradicija na primer v državi Osage močno razlikujejo od drugih regij države, kot sta pacifiški severozahod ali jugovzhod? Ali obstajajo razlike tudi znotraj iste regije, kot jih vidimo pri južni kuhinji?

Kratek odgovor je pritrdilen (glej zgoraj), čeprav lahko navedem primer. Odpotovali smo v državo HoumNation v Louisiani in nekaj časa namenili učenju njihovega pristopa k hrani. Lovili smo na zalivu in za pogostitev kadili ribe na hruškovem lesu. Naučili so nas resničnega načina uporabe sassafras - tega, kar je zdaj puder v prahu - in hkrati ustvarili resnični izvir tega, kar poznamo pod imenom gumbo. Zdaj, ko je prečkala mejo med ljudmi Canadwith First Nations, je mati našega prijatelja Matta in mene naučila, kako pripravlja obaro iz losovega mesa. Zdaj potujte na severozahod in si privoščite tradicionalni tridnevni dimljeni losos ali severovzhod, kjer lahko najdete poreklo školjk. Hkrati lahko potujete po ravnicah in jeste bizone z divjo čebulo. Seveda se to komaj dotakne površine, bistvo pa je, da so razlike velike in lepe.

Image
Image

Foto Adam Larkey

Katere so nekatere ikonične jedi, začimbe in / ali sestavine ameriške indijske kuhinje? Ali obstaja kakšna hrana, za katero bi bili morda presenečeni, če bi ugotovili, da je ameriška indijska?

Kar preprosto je reči, mislim, da se mnogi ljudje ne zavedajo, da ima večina vrst buč, ki jih kupujejo v trgovini, avtohtono poreklo - ali fižol. Kar zadeva začimbe, uživamo v uporabi žajblja, bodisi svežega ali suhega, smrčka in posušenega čilija, če jih še naštejemo. Pred nekaj leti smo predstavili naše posodice za divji riž Posu (kar pomeni divjo travo v Osage), ki so postale resnično priljubljene.

veliko restavracijskih jedi je družinskih receptov. Bi nam lahko povedali več o tej zapuščini?

Naš pristop smo začeli z recepti moje babice za ocvrt kruh in koruzno juho, pa tudi z nekaj recepti moje mame. Poleg tega smo se sestavin in tehnik naučili od prijateljev v različnih domačih skupnostih in poskušamo v svoje jedi vključiti nove ideje in regionalne sestavine, ko razvijamo svoj jedilnik. Moja babica je umrla, ko sem bil mlad, mama pa mi vedno reče, da sem bil babičin fant, zato me to, da lahko opravljam delo, ki me močno povezuje. Morda je le nekaj receptov, vendar so za nas neverjetno pomembni.

Image
Image
Image
Image

Hrana je pogosto odličen način, da se potopite v drugačno kulturo; lahko nam pove toliko o tradiciji, vrednotah, okusih. Se vam zdi, da Tocabe pomaga ozaveščati narod Osage, njegovo zgodovino in ljudi?

Z vidika Osage vključujemo ideje in podobe, ki predstavljajo naše pleme. Tocabe je stara beseda, ki se ne uporablja več za modro barvo. Tri roke z našega logotipa predstavljajo tri vasi Osage: Pawhuska, Hominy in Grayhorse. V svoj dizajn in blagovno znamko smo vključili vzorce dela na traku Osage. Vse to je subtilno in v tem je bistvo. Želimo, da se ljudje sprašujejo, zakaj počnemo to, kar počnemo. Želimo ustvariti pogovor. Skupaj s tem skušamo, da je pogovor odprt za ljudi vseh plemenskih okolij.

Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image

Denver je bil eno izmed mest za preselitev v ZDA, kamor so domorodce preselili v urbana okolja in stran od njihovih plemenskih skupnosti. Zaradi tega je tu veliko domačega prebivalstva in želeli smo, da je naša restavracija prostor, kjer lahko vsi delimo svojo identiteto in to, kdo smo kot domorodci. Naša restavracija je zasnovana tako, da temelji na izkušnjah skupnosti z vključenimi številnimi glasovi. Čudovit rezultat je, da smo tam, kjer so ljudje v domači skupnosti in ljudje, ki se ne počutijo kot doma.

Ali opažate vse večje zanimanje za ameriško indijsko kuhinjo? Ali vidite druge ljudi in narode, ki sledijo vašemu vodstvu v restavracijskem svetu?

Verjamem, da je profesionalna domača hrana šele v začetni fazi. Ne razumite me narobe, veliko žensk in moških, ki že 30 let ali več profesionalno kuhajo domačo hrano, si zagotovo zaslužijo naše spoštovanje in pomagajo zgraditi to platformo. Razlog, da mislim, da je še vedno mlad in raste, je ta, da zdaj opažamo, da širšo populacijo bolj zanima, kaj jemo, od kod prihaja in pomeni, ki stojijo za tem. Ne gre za to, da avtohtona hrana ni obstajala, ampak zanjo v tem merilu še ni bilo pozorno, niti ni bilo množičnega sprejemanja hrane.

Mislim tudi, da mladi domačini zdaj lahko vidijo, ali jih zanima hrana, kuhanje in restavracijska industrija, ni vam treba slediti temu, kar vas učijo v kulinariki, trgovini ali poslovni šoli. Naučite se posla, naučite se tehnik, naučite se pristopa, nato razbijte kalup in ustvarite svojega.

Image
Image
Image
Image

Povejte nam nekaj o svojem pogledu na trajnost, pridobivanje avtohtonih sestavin in domače kmetije, s katerimi sodelujete

Nenehno se trudimo izboljšati svoje vire in pristop. Hrano nabavljamo pri domačih proizvajalcih hrane, kadar je na voljo. Radi rečemo, ko gre večina restavracij najprej v lokalno, najprej v domače, nato v lokalne. Številni izdelki, ki jih pridelamo v Indiji, so pri nas posušeni ali stabilni na policah - na primer javorjev sirup. Naš bizon prihaja iz lokalnega rančarja, ki ga dejansko sam dostavi v obe naši trgovini. Pravzaprav je precej kul - potem ko spusti bizona, vzame naše rabljeno olje za kuhanje in ga predela za svoj dostavnik z biodizlom. Naše puranje je lokalno in popolnoma ekološko pridelano, pa tudi lokalno, povsem naravno piščančje meso.

Poleg hrane smo letos prenehali uporabljati lastne papirnate izdelke in se preselili na prave krožnike in srebrnino, da bi zmanjšali odpadke. Kar zadeva ostanke hrane, ki so trenutno samo na prvotni lokaciji, prihranimo vse ostanke pridelka, ki jih podarimo lokalni domorodni organizaciji Four Winds za kompostiranje v njihovem vrtnarskem programu.

Ali imate najljubši ameriški indijski recept, ki bi ga bili pripravljeni deliti?

Ja! [Spodaj] je naša zeleno čilska enolončnica za vaše bralce - odlična za zimo! <

Image
Image

Slika iz ljubezni Tocabe

Tocabejeva zelena čilija

(Služi 4-6)

Sestavine:

  • 1 velik krompir
  • 8 oz sveže mlete govedine
  • 4 skodelice hladne vode
  • 1 1/2 skodelice koruze (raje odrežite storž, lahko pa nadomestite zamrznjeno ali konzervirano)
  • 3/4 skodelice blagega zelenega čilija (raje svež, lahko pa ga nadomestite z zamrznjenim ali konzerviranim)
  • 1/2 skodelice vročega zelenega čilija (raje svež, lahko pa ga nadomestite z zamrznjenim ali konzerviranim)
  • 1/3 skodelice moke (morda jih bo treba več, odvisno od tega, koliko maščobe je v mesu)
  • Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
  • 2 žlički zelenega čilija v prahu (neobvezno)
  • Nariban sir (neobvezno)
  • Kisla smetana (neobvezno)

Metoda:

  1. Krompir olupimo in narežemo na koščke s premerom pol centimetra in odstavimo.
  2. V pekaču na zmernem ognju skuhamo mleto govedino in rahlo potresemo s soljo in poprom. Razbijte na velike porcije (ne glede na velikost).
  3. V goveje meso skuhajte zeleni čili v prahu, če ga uporabljate.
  4. Medtem ko se govedina kuha, v lonec s krompirjem položite 4 skodelice vode in zavremo. Kuhajte krompir, dokler se vilice ne zmehčajo; ne kuhajte, dokler krompir ne pretlači.
  5. Ko je vsa govedina kuhana, izključite ogenj. Počasi dodajamo moko, medtem ko mešamo v govedino, da postane rumen. Moko vmešajte v govedino, dokler ne ostane suha moka.
  6. Ko je vaš roux končan, ga dodajte v zalogo s kuhanim krompirjem. Dodajte zeleni čili, koruzo, 2 žlički soli in 2 žlički črnega popra. Vse sestavine popolnoma premešajte in zalogo ponovno postavite na štedilnik.
  7. Na občasnem mešanju segrejte na srednjo temperaturo. To lahko traja do 30 minut ali več. Po želji lahko dodate sir ali kislo smetano.

Priporočena: