Posebni Meniji V San Antonio's Cured Trajajo 300 Let

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Sušeno v Pearl

Mesto pogosto ne praznuje 300-letnice. Hudiča, naša država tega še ni storila, zato je nekaj posebnega, ko mesto doseže to mejo.

Letos se bo San Antonio v Teksasu pridružil le nekaj ducatom drugih krajev v ZDA pri praznovanju triletnice z celoletnim praznovanjem vsega, kar je San Antonian.

San Antonio, ustanovljen kot Misija San Antonio de Valero (morda se ga bolje spomnite kot Alamo) 1. maja 1718, je postal prvo zakupljeno civilno naselje v Teksasu v 1730-ih. Počasi je zraslo v sedmo najbolj naseljeno mesto v državi in drugo v Teksasu.

Josh Huskin

Eden od kuharjev, ki vodi tožbo, je Steve McHugh (na sliki desno) iz podjetja Cured at Pearl. Ta nominiranec za nagrado James Beard si je zob zrezal v restavracijah drugega mesta, ki je trajalo tri leta, New Orleans, preden se je odpravil proti zahodu v San Antonio, kjer je leta 2013 odprl Cured. Medtem ko bodo v celotni leto, ena izmed stvari, nad katerimi smo najbolj navdušeni, je hrana in pijača, ki bosta na ogled v istem časovnem obdobju. Ker imamo toliko zgodovine, ni presenetljivo, da se kuharji po mestu dotikajo korenin in živil v območju San Antonia, da bi predstavili nove poglede na klasično kulinariko.

McHugh pravi, da so za 300. obletnico želeli vzeti tisto, kar že počnejo v podjetju Cured at Pearl - to je proslaviti sezonskost, lokalne kmete in dobavitelje hrane - in ga z vključitvijo sestavin in jedi, ki so že obstajale stoletja, vendar so iz takšnih ali drugačnih razlogov padli na stran. McHugh temu pravi "pozabljene sestavine".

"Kot kuhar vedno delam, se učim in poskušam razumeti svojo okolico in mesto, v katerem živim, ter razumeti prehrambene poti, ki so bile tu že sto let … celo nekatere, preden so Španci sploh prišli," dodaja.

Sušeno v Pearl

Kot se spreminjajo letni časi, bo McHugh dejal, bo zamenjal različne domače sestavine v jedeh in pijačah. Januarja je na primer izpostavil pekane, ki so jih tradicionalno nabirali pozimi in jih shranili do pozneje, ko bi lahko beljakovine v oreščkih uporabili za vzdrževanje tistih na tem območju.

Drug primer bi lahko bila sestra Chow-Chow Three Sisters, ki poudarja tri glavne pridelke, ki jih uporabljajo različne indijanske skupine po državi (zimska buča, koruza in plezalni fižol). Chow-chow je tradicionalna jed iz vložene zelenjave (zelenjava se razlikuje glede na regijo), ki je dobro znana v Pensilvaniji, Novi Mehiki in na jugu ter v morskih provincah Kanade.

McHugh je navdušen nad delom z mesquite, natančneje mesquite stroki, zmletimi v moko.

»V svetu teksaškega žara ljudje z mesquite kadijo meso. Če jih vprašate, bodo rekli, da daje sladkost brišku ali ostalim mesom, «pravi. »Enako je s stroki. So zelo sladki in imajo okus po karameli, kokosu, graham-krekerju, ki zelo dobro deluje, na primer kaša ali blondinka."

Sušeno v Pearl

jedilnik pozabljenih sestavin ne bi bil dopolnjen s spremljajočim menijem pijač, McHugh pa je tudi tu vključil lokalne sestavine, da pokaže bogato zgodovino San Antonia. Dva koktajla, Punch Pearly Pear Punch in Royel, vključujeta predmete, ki se že stoletja uporabljajo kot sponke. Punch Pearly Pear Punch očitno uporablja bodeče hruške (sadje kaktusa, ki izvira iz južnega Teksasa), medtem ko Royel kar najbolje izkoristi mesquite fižol (v obliki vodke Wild Rag Mesquite Bean, ki je narejena nekaj ur od San Antonia v Sandia v Teksasu).).

Vznemirjenje McHugha, pravi, ni osredotočeno na določeno sestavino. Namesto tega gre za razkazovanje edinstvene kulinarike v regiji in vračanje starejših živil v ospredje domačinov.

»Resnično sem navdušen nad ponovnim uvajanjem stvari, ki jih ljudje prej niso niti sploh niso slišali. Na primer pri beautyberry-jih je toliko ljudi reklo: „Nismo vedeli, da jih lahko skuhaš in poješ.“To je zame vznemirljivo, ker ima toliko ljudi te stvari na svojih dvoriščih in jih lahko nato pogleda nova luč."

Tu lahko izveste več o Cured at Pearl (vključno s prigrizki, jedilnikom za meso) tukaj in več o Tricentennial San Antoniu tukaj.