Kratka Zgodovina Kave Iz Cikorije, New Orleans Staple

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ko postane težko, najtrši vedo, kako se obrok. Ta kulinarični pojem je bil vedno znova preizkušen v najmračnejših odsekih vojne ali najbolj pičlih urah suše in lakote.

Kava iz cikorije je nastala v takih manj kot idealnih okoliščinah in je od takrat postala užitna slava na zgodovinskih ulicah New Orleansa. Cikorija, rojena z omejevalnimi zakoni, ki so prepovedovali uvoz kave, je zapolnila vrzel. Čeprav ne vsebuje kofeina, ponuja lesene okuse in občutek v ustih, za razliko od kave. Da bi raztegnili omejene zaloge kave, bi ljudje mešanici dodali radič. Tako kot svinjska mast je tudi radič lahko podaljšal življenjsko dobo uglednih shramb.

Napoleonova blokada v zgodnjih 1800-ih je povzročila, da je v Franciji pristalo zelo malo fižola. Podobne poteze takratnih moči v drugih delih sveta so kavo držale stran in državljani so bili nekaterim veseli. Postali so kreativni in se odločili za nekaj, kar je vsaj spominjalo na kavo.

Kaj je to? Cikorija je kot korenovka, pridelana v Franciji, Južni Afriki in vse pogosteje v zvezni državi v krajih, kot je Nebraska. sorodnik endivije in član regratove družine, je v bistvu solatni list in zeleni prigrizek za živino nad zemljo. Pod zemljo vsebuje koreninski sistem, ki je izkopan, rezan, posušen, pražen in zmlet.

Egipčani so cikorijo že pred 5000 leti našli v medicinske namene. Na ameriškem jugu so ga ljudje našli med morsko blokado med državljansko vojno. Domačini so potrebovali svojo javo, četudi je bila prilagojena različica. Trend se je zataknil in kmalu preden so se prebivalci New Orleansa v bolj umirjenih poletnih mesecih zanašali na ohlajeni riff.

Posoda za kavo iz cikorije Cafe du Monde je zdaj ikonična, s svojim oranžnim sijajem in vintage tiskom lokacije Jackson Square. Kontejnerji so podobno kot pločevinke za srebrnino v restavracijah, ki jih navdihuje jug po vsej državi. Du Monde trdi, da radič kavi doda okus, podoben čokoladi, kar je idealno dopolnilo.

Na znameniti postojanki v New Orleansu ga običajno postrežejo "au lait" ali ga enakomerno razdelijo z vročim mlekom. Še boljše je, kot trdijo v kavarni, s krožnikom žigov. Kava iz cikorije je bila morda otrok v težavnih časih, vendar jo obožujejo zaradi tega, kar pomeni: povezava s preteklostjo in presneto spodobna nadomestitev stvari, po katerih najbolj hrepenimo takoj, ko se zbudimo.

Dejansko se rustikalni okusi radiča odlično podajo k krepki črni kavi in kosu mleka. Zdi se, da kombinacija povzema francosko-luizijski kulturni zakon. Danes je narejen v New Orleansu enako, kot je bil, ko je prvič nastal.

Glede na zvesto sledenje radiča so tudi koristi za zdravje. V prvih dneh so verjeli, da je ojačevalec jeter in vsestransko sredstvo za dviganje. Številni še vedno mislijo, da ima te lastnosti, in jo izberejo nad tradicionalno kavo ali vsaj v razmerju do nje, saj vedo, da lažje krvni tlak in znižuje holesterol.

Bobby Winston je doma iz New Orleansa in solastnik francoske tovornjaške kave. Pekač ima pol ducata kavarn po vsej Louisiani, pa tudi kavarne v Nashvillu. Pridobiva fižol z vsega sveta in pripravlja fižol tudi za številne stranke na debelo.

Tako kot mnogi proizvajalci kave v Big Easy, tudi French Truck s svojo različico spoštuje dolgoletno tradicijo radiča. Winston in njegova ekipa izvirajo radič iz Nebraske in se pokaže na tleh in praženem. Nato ga zmešajo s fižolom iz Južne in Srednje Amerike. Winston pravi, da je najbolje, če hladnejši vzame kavo.

»Menimo, da ledeni kavi doda lepo viskoznost in sladkost. Večino časa ledeno kavo mešajo z mlekom ali nadomestkom mleka, zato doda nekaj dobrega telesa, ki olajša pitje."

Kar zadeva ozadje radiča, Winston opozarja tudi na regionalne plime in oseke. veliko je povezano z Akadci, potomci francoskih kolonistov, ki so končali v Bayouju. Zgodba govori tako o dajanju obrokov kot o običajih iz domovine in dobri stari ameriški znamki improvizacije.

"Cikorija, ki postaja rezanec v New Orleansu, je bolj povezana z njenimi francoskimi akadijskimi koreninami in vzorci priseljevanja Akadancev iz Canaddowna v New Orleans, kot pa z državljansko vojno," pravi. "Po tem je nekako postalo pridobljen okus."

Z lokalno zapuščino nekje okoli dvestoletja, kombinacija kave in korenin te zelnate rastline ni nič novega. Seznanjanje, čeprav zaradi pomanjkanja ni več potrebno, je vedno priljubljeno in se prenaša iz generacije v generacijo. Do danes je večina ljudi, ki so srkali kavo iz cikorije, to storila na območju New Orleansa.

"Ker sem bil iz New Orleansa, sem odraščal, vedoč, da je to v kavi, ki so jo pili moji starši, vendar sem šele veliko kasneje spoznal njene prednosti v ledeni kavi," pravi Winston.