Kako Narediti Klobase Doma In Revolucionirati Zajtrk

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Verjetno ste že slišali stari rek: "Zakoni so kot klobase, bolje je, da jih ne vidite." Glede na to, kako se danes obnaša Kongres, pa mislimo, da je primerjava obeh le nepravična. Prvič, klobase lahko zelo enostavno pripravite doma, pri sprejemanju zakonov doma pa lahko pride do lisic. Za pomoč pri razumevanju priprave klobas smo se obrnili na Sama W. Edwardsa III, predsednika S. Wallace Edwards & Sons. Družina Edwards s sedežem v Surryju v Virginiji že skoraj 90 let prodaja vseameriške mesne izdelke. Z drugimi besedami, gospod Edwards ve, o čem govori.

Iskanje mlinčka za meso

mlin za meso in polnilni rog sta lahko edina oprema, ki jo boste morali imeti za izdelavo klobas; verjetno imate vse ostalo že v svoji kuhinji. "Mlin za meso lahko najdete v lokalni trgovini s krmo in žitom," pravi Sam Edwards. "Seveda lahko kjer koli dostopate do spleta in najdete spodobne brusilnike, bodisi ročne bodisi električne, ki so zelo lepi in niso predragi." Če imate električni mešalnik, lahko najdete nastavek za mletje mesa po ugodnih cenah (na sliki).

Izbira mesa

Teoretično lahko klobase naredite iz katere koli vrste mesa, ki ga želite - če ste na primer lovec, lahko razmislite, da svoj kamnolom spremenite v okusne klobase. Kljub temu se s svinjsko klobaso nikoli ne morete zmotiti. Kar zadeva pravilno svinjsko rezino, Edwards predlaga bostonsko zadnjico (znano tudi kot svinjska zadnjica). Ta rez se dejansko nahaja na rami prašičev, zato nehajte šmekati. Obrezki s slanino, ki prihajajo iz svinjskega trebuha, so odlični tudi za klobase.

"Naša mešanica puste maščobe je usmerjena na 72 do 75% vitke," pravi Edwards. "Za serijo od 250 kilogramov bi na primer porabili 150 kilogramov zadnjice do 100 kilogramov obrezkov s slanino, kar vam bo prineslo približno 72% maščobe." Ker verjetno ne boste naredili 250 kilogramov klobase, samo upoštevajte razmerje med zadnjico in obročki 3: 2. Verjetno lahko dobite tisto, kar potrebujete, v mesnici mesnice, vendar je bolje, da obiščete mesarja bonafide.

Zamrzovanje

Ko slanino (dobesedno) prinesete domov, jo boste morali zamrzniti, dokler ne boste naredili svojih klobas. Trik je v tem, da meso narežemo na koščke, ga zavijemo v plastično in aluminijasto folijo ter hitro zamrznemo. "Mnogi ljudje naredijo napako, ko vzamejo 5 lb globusa mesa in ga vtaknejo v zamrzovalnik, kjer ni pretoka zraka, in traja približno 4 ali 5 dni, da meso zamrzne," pravi Edwards. "Bolje je, da ga damo v zamrzovalnik s temperaturo nič ali nižje." To predpostavlja, da nimate časa, da takoj zmeljete meso - v idealnem primeru bi klobase naredili takoj, ko pridete domov.

Sorodno: Hitri referenčni priročnik za kajenje mesa

Brušenje

Mletje velikega mesa ne bo prineslo rezultatov, ki jih iščete. Meso je treba kockati na koščke ping ponga. Edwards priporoča, da meso zmeljemo hladno - nekje med 33 in 39 stopinjami. Ko gre za začimbe, jo lahko dodate mesu ping pong velike kroglice ali počakate do prvega mletja, nato pa začinjeno meso spet pošljete skozi mlin, ko je pripravljeno za ohišje.

Začimba

Začimbe so ključne za resnično okusne klobase. "Ne uporabljamo nobenih umetnih sestavin, nobenega MSG," pravi Edwards. "Radi imamo črni poper, rdeči poper, beli poper, sol, ključna sestavina za nas pa je pravi žajbelj." Druge okusne sestavine, ki jih je treba upoštevati, so sladkor, origano, česen in čili v prahu.

Na spletu lahko spremljate veliko receptov. Če se počutite pustolovsko, pa lahko preprosto pustite svoji ustvarjalnosti prosto pot. Prepričajte se, da okus preizkusite tako, da občasno skuhate majhno pecivo začinjenega mesa. Edwards porabi približno 5,5 kilograma začimb do 250 kilogramov mesa. Ker verjetno ne boste naredili toliko klobas, samo izberite razmerje med mesnimi začimbami približno 1:50. Meso mesite, dokler se začimbe dobro ne vključijo.

Ohišje

Če se ukvarjate s preprostostjo, lahko svoje meso preprosto udarite v pljeskavke in s tem končate. Če pa želite narediti klobase s povezavami, boste potrebovali nekaj ovojev. »Klobase za klobase je razmeroma enostavno najti,« pravi Edwards, »Seveda lahko na spletu najdete skoraj vse. V dobrih starih časih bi se spustili v lokalno trgovino z živili, trgovino s krmo in žitom ali v lokalno mesnico in si priskrbeli čreva za prašiče, ovce ali govedino, odvisno od iskanega profila okusa. Všeč so mi svinjska ohišja s premerom približno 34 do 37 mm."

Vse, kar morate storiti, je, da ohišje potisnete na rog, začinjeno meso vstavite v mlinček in začnete mletiti. "Ko mlinček potiska klobaso skozi rog, morate z roko malo pritiskati na ohišje," pravi Edwards. "Privežite tudi konec, da zagotovite, da meso ne šprica s konca klobasne ovojnice." Vzemite si čas in pazite, da ohišja ne pretiravate. Brušenje in ohišje lahko izvedete sami, vendar je tudi dober izgovor, da pokličete prijateljevo pomoč. Pravzaprav lahko povabite več prijateljev in priredite "klobaso." Er… ko dobro premislim, morda ne.

Skladiščenje

Po ohišju mesa stisnite in zavijte v člene želene dolžine. Nežno prebodite ohišje vsake povezave, da boste lažje razbremenili in preprečili razpoke. V idealnem primeru bi klobaso skuhali in pojedli takoj; to pomeni, da vaš zdravnik verjetno ne bi rad, da jeste 20 klobas naenkrat. "Klobase imajo rok uporabnosti približno 4 ali 5 dni v hladilniku, če je vaš hladilnik približno 37, 40 stopinj," pravi Edwards. "Če klobase ne boste pojedli v prvih 2-3 dneh, predlagam, da jo najprej zavijete v folijo iz sarana, nato v folijo in daste v zamrzovalnik v dveh porcijah."

Domača izdelava klobas ni samo zabavna in enostavna, ampak je tudi odličen način, da navdušite svoje prijatelje. Zjutraj je težko premagati sveže klobase. Ali popoldan. Ali zvečer. Ali ob 3. uri zjutraj. Klobase so vedno dobre in vedeti, kako narediti klobase sami, je veličastna moč. Uporabljajte ga odgovorno.

Ali želite poskusiti kakovostne, profesionalno izdelane klobase? S. Wallace Edwards & Sons v svoji spletni trgovini prodaja klobase, šunko, slanino in številne druge mesne izdelke.