Kako V Resnici Izgleda Koktajl Z Malo Odpadki?

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ko smo se sprva odločili raziskati to trendovsko temo, smo nekaterim strokovnim virom zastavili vprašanja o koktajlih z zaprto zanko (stavek, ki ga boste pogosto videli in slišali, ko bodo trajnostni koktajli vedno bolj priljubljeni). Pivci in nepivci postajajo vse bolj ozaveščeni o svojem odločanju, ko gre za okolje. Poleg tega je dejavnik, da mnogi posamezniki pretehtajo, preden se odločijo za stvari, kot je ena majica v primerjavi z drugo - ali v tem primeru en koktajl v primerjavi z drugim. Morda ste eden izmed teh ljudi - toda ko gre za koncept "zaprte zanke", to ni tako enostavno.

"Temu izrazu se poskušam izogniti, ko govorim o koktajlih," pravi Brooke Toscano, vodja partnerja v podjetju Pouring Ribbons in zagovornica trajnosti v lokalih. "Koktajl z zaprto zanko se mi zdi precej malo verjeten v meniju" trajnostnih "koktajlov tam zunaj. Ko znova uporabite ali prenastavite odpadke, vam običajno ostane veliko embalaže, ki jo je treba reciklirati. Večina ne razmišlja o tem, kako verjetno je, da se njihovo reciklirano blago dejansko reciklira. Potem imate vpliv vašega izdelka na okolje in dostavo. To je precej zapletena zanka, zato se zdi, da je v svetu koktajlov nekaj zaprtega, bolj zapleteno."

Toscano je utemeljena in osvetli področje trajnosti, ki ga večina ljudi zanemarja: ogljični odtis transporta in embalaže. Embalaža je pogosto najzahtevnejša za navigacijo, vendar jo je mogoče navpično uporabiti, odvisno od dobrega. Kar zadeva ublažitev ogljičnega odtisa čezmernega prevoza blaga, mnogi lokali uporabljajo lokalno krmo kot rešitev - če je to izvedljivo. Vse to je reklo, da Toscano resnično poudarja, kako pomembno je razmišljati o trajnosti od zgoraj navzdol, iti vse do izvora sestavine ali izdelka in zagotoviti, da prihajamo do tega s celostnega vidika, v nasprotju do trajnosti v vakuumu. To nas pripelje do razpršitve, kako v resnici izgleda koktajl z malo odpadki, ki ni zaprt, in kje je najboljše mesto za začetek.

"Eno najlažjih krajev za začetek potovanja z majhnimi odpadki so citrusi," pravi Toscano. »Običajno potujemo najbolj oddaljeno razdaljo, da pridemo do nas, in jo toliko porabimo. Obstaja toliko tehnik, s katerimi lahko podaljšate življenje citrusov, Trash Tiki je čudovita referenca."

»Voda / led bi bila moja naslednja poteza. To je enostavno nadzorovati, ne da bi kupovali nove stvari ali se učili novih tehnik. " Vinny Starble, vodja lokala v Bad Hunterju v Chicagu, ponavlja Toscanova prepričanja, da so citrusi najboljši začetek, ko gre za korak k nizki količini odpadkov: "Mislim, da je najbolj zapravljen izdelek v barih citrusi," pravi Starble. »Citrusi imajo lahko 3-4 uporabe, če jih pravilno zdravimo. Zame je torej najbolje, da začnem s tem, da citrusov ne uporabljam samo za eno stvar. Olupite ga pred sočenjem za oleo saharum ali za pripravo olja, po sokovih uporabite lupine za pripravo zalog ali tisana, citruse uporabite za pripravo jedi, itd … če iz zelenjave izvlečete sok, celulozo shranite, če naredite sestavljeni sirup, prihranite trdne snovi. Vadba varčevanja s stvarmi, ki jih običajno vržemo, in njihovo ponovno pregledovanje pozneje, ko boste bolj bistri, je odlična praksa pri urjenju možganov, da razmišljajo o tistih stvareh, za katere smo menili, da so odpadki kot edinstveni izdelki in okusi sami po sebi."

Voda - blago, ki si ga večina od nas jemlje kot nekaj samoumevnega, je eno najpogostejših krajev, kjer v lokalih vidimo odpadke. White Lyan, londonski barski koncept, ki se je odprl leta 2013, a se je od takrat zaprl, je resnično začel pogovor o zmanjšanju porabe vode z izločitvijo ledu iz njihovega programa pijač in svežih citrusov (noro, vem.). S predhodnim redčenjem koktajlov z natančnimi meritvami in polnjenjem v steklenice za uporabo odpravite potrebo po ledu, da dosežete idealno vsebnost vode in temperaturo za koktajle - podvig, s katerim se je pohvalil White Lyan med svojim mandatom.

Lorenzo Sgattone, pomočnik upravnika lokala v baru Bluespoon pri Andaz Amsterdam Prinsengracht, pojasnjuje, kako s svojim programom pijač skuša vključiti celotno uporabo (v bistvu ta koncept od nosu do repa), kjer je le mogoče, da bi bil manj potraten. "Eno izmed naših novih prodajnih uspešnic je" Curiouser & Curiouser, "[ki] temelji na korenju," pravi. »Korenje najprej pečejo na žaru in nato napolnijo z ginom, potem pa z istim korenčkom naredimo sirup in s tistim, kar ostane od njega, naredimo korenčkov čips, ki bo okras pijač. Na ta način kar najbolje izkoristimo eno sestavino od nosu do repa!"

Sgattone pravi, da je Bluespoon Bar v preteklosti uporabljal tudi izrabljene kavne zrnca, da bi ustvaril prevzem Espresso Martini, in pogosto ustvarja z ostanki sestavin, na primer limonine in pomarančne lupine, da ustvari limonin in pomarančni šerbet (v bistvu oleo saharum sorte - enostavna sestavina, ki jo lahko naredite doma ali v baru). Sgattone ni edini, ki se je poigraval s koktajli z okusom korenja z Starblejem in ekipo Bad Hunter, ki je na podoben način odpravil odpadke te bogate zelenjave. "[Za Carrot Cooler 3.1] smo želeli dobiti profil praženega korenja v celotni pijači," pravi Starble. »Za to popečemo korenje in ga skuhamo v sladkorni sirup. Nato vzamemo korenje in ga vlijemo v blanco tekilo. Za to smo odpadke zmanjšali za polovico, koliko korenja bi porabili, in dosegli čudovito noto korenja, praženega in kuhanega v vodni kopeli, kar poglablja profil pijače kot celote."

Pri Pouring Ribbons Toscano in ekipa zagotavljajo, da vsaj en sestavni del vsakega koktajla na njihovem jedilniku vključuje ponovno uporabljeno, smeti ali element z malo odpadki. "Nekateri so bolj zapleteni, drugi pa na videz preprosti," pravi. “[Na primer] Črni poper med: Zrna črnega popra namočimo v vodo kot čaj. Nato vodo poprove mešanice zmešamo z lokalnim medom, da dobimo sirup. Vzamemo ostanke zrna črnega popra in jih dehidriramo, nato pa jih zmeljemo v mlinčku za začimbe. Ta prašek dodamo sladkorju, soli in obodu čebeljega cvetnega prahu za isti koktajl."

Kot je razvidno iz nekaterih primerov, se lahko majhni odpadki pokažejo na različne načine, vendar se vse zares začne z izobraževanjem tako za osebje barov kot za potrošnike. "Pomembno je, da se širša javnost zaveda bolj trajnostnih možnosti in razume, kako lahko njihove odločitve oblikujejo okolje," pravi g. Yuichi Shirao, barman v baru Rooftop v Andaz Tokio. "S preusmeritvijo iz plastične v papirnato slamico kupci takoj razumejo zavestno izbiro, ki jo izberemo v Rooftop Baru, in kako lahko stranke same izberejo bolj trajnostne možnosti za koktajle in še več." To mnenje deli tudi Toscano. "Koktajli z majhno količino odpadkov so pomembni, zlasti če jih pravilno prenesemo gostu, ker jih lahko opolnomočijo," pravi. »Dajete jim tisti trenutek za dobro počutje, ki se lahko spremeni v njihovo življenje. Pokazati, da te stvari ne zahtevajo ogromno dela, je ključnega pomena, ker je včasih potrebna le tista majhna iskra "oh, nisem si mislila tako"."