Kaj Je Biodinamično Vino? Vodnik Po Buzzyworthy Trendu

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

V vinu je veliko besed. Tipi panog se ves čas prepirajo glede njihovega pomena in z vsakim letnikom na novo opredeljujejo izraze, kot sta »terroir« in »naravno«.

Biodinamika je ena od teh besed, vendar je njen osnovni pomen razmeroma preprost. V začetku 20. stoletja, ko so stroji in gnojila zamenjali živino in naravno rejo, je Avstrijec z imenom Rudolf Steiner sprožil alarme. Zavzemal se je za vrnitev na stare načine, da bi ohranili dobro počutje tal, ki je bilo življenje vsake kmetije.

Večina ljudi biodinamiko poveže s kravjimi rogovi, napolnjenimi z gnojem, tetrapiji in zvezdnim koledarjem - hipiji paradirajo skozi vinogradniške vrste in tu mečejo crtice kamilice, tam med. To je zagotovo del gibanja, vendar ponavadi odvrača pozornost od zelo racionalnih koristi preostale prakse. V bistvu je kmečka filozofija predvsem trajnost, biotska raznovrstnost in naravni vložki.

Včasih sem vodil biodinamične ture na Cooper Mountain, eni najstarejših kleti v dolini Willamette. Opis filozofije ni bil nikoli enostaven, vendar sem se na koncu strinjal z naslednjim: Biodinamično kmetovanje poudarja tako trajnost kot samooskrbo in, kot kaže, prsti pušča v boljši formi, kot je bilo ugotovljeno.

Potem bi nekdo vprašal: "Kaj pa ekološko kmetovanje?"

Hotel sem povedati, da je ekološko kmetovanje privlačna fraza, ki, če želite ponosno udariti po svojem izdelku, zahteva veliko čakanja, veliko skakanja v obroču in je lahko precej draga. Ampak ponavadi sem šel z:

»Ekološko kmetovanje je naravno, vendar se veliko tega, kar se v njem uporablja, prevaža od drugod. Biodinamično kmetovanje izkorišča avtohtone rastline, hrošče in bitja za krepitev zemlje. V tem smislu vinograd postane odvisen samo od sebe."

Darrin Low iz Domaine Anderson v biodinamičnem proizvajalcu Californiis. Pred študijem enologije in vinogradništva na UC SantCruz je delal v vinoteki svojih staršev v Healdsburgu. Prvi je priznal, da postopek ne daje takojšnjih, očitno očitnih rezultatov.

"Večina koristi, ki sem jih zaznal, so subtilne in se počasi spreminjajo," pravi Low. Dodate ga lahko na dolg seznam stvari, za katere morajo biti ljudje v vinski industriji potrpežljivi, od prvega uspešnega pridelka v vinogradu do velike vrzeli v kleti med letino in stekleničenjem. Toda v bistvu ni bistvo. Gre bolj za to, da ne bi premagali neke zemlje v imenu pridelka z odbojniki, kot to počne toliko kmetij poljubnega števila pridelkov.

"Sprejetje biodinamične miselnosti bo dolgoročno koristilo s postavitvijo filozofskih temeljev za skrbništvo, tesno sodelovanje s posestvom in ustvarjanjem vin," pravi.

V podjetju Domaine Anderson ni kemičnih gnojil, herbicidov, insekticidov ali fungicidov. Vinogradniške priprave so narejene iz bližnjih rastlin in komposta. "Mikrobno življenje v tleh se spodbuja in neguje," dodaja Low. "Rezultat tega okrepljenega odnosa zemlja-rastlina se izraža v grozdju."

Za njegovo etiketo je to modri modri pinot, ki je svež, svetel in zgrajen okoli okornih sadnih okusov in Chardonnaya, ki je še posebej svobodomiseln, z živahnimi, listnatimi zelenimi okusi in notami limonine kreme. Ni mu treba dodajati kvasa in v okusih je določena prosojnost.

Takšen izraz je terroir, v teh dneh pišejo pivci vina. In to je smiselno. Če poskušate ustvariti vino, ki odraža njegovo edinstveno okolico, manj stvari postaja boljše. Prekomerno namakanje, kemični spreji in manipulativno, praktično kmetovanje spremenijo edinstveno posestvo v Chateau Everywhere.

Zakaj torej biodinamično vinarstvo ni bolj priljubljeno? No, enakomerna prehrana s hitro hrano je veliko bolj priročna kot sezonska hrana s sveže kmetije, kajne? To je malo raztegnjeno, toda kot pravi Low, zahteva, da je pridelovalec zaupanja vreden, potrpežljiv in nekonvencionalen. Biodinamično kmetovanje zahteva nekaj opuščanja, kar je lahko tvegano, in veliko pridelovalcev, zlasti večjih, preprosto ne želi staviti kmetije na kaj takega.

Dva zelo privlačna elementa biodinamike sta pogosto spregledana. Prvič, imunski sistem vinograda. Ker so trte prisiljene same poskrbeti zase, so ponavadi bolj odporne in se nenehno prilagajajo. To bi se lahko izkazalo za ključnega, saj podnebne spremembe vinogradnikom še naprej mečejo krivde. "Vsaka kmečka praksa, ki je premišljena in se prilagaja spreminjajočim se razmeram, je nujna," pravi Low.

Drugič, vse je povezano s povezavo. Tudi za tiste, ki ne kupujejo nujno tistih več biodinamičnih stvari (spet te gledam, kravji rog, napolnjen z gnojem, pokopan v vinogradu na zelo natančen datum), obstaja zelo aktivno usklajevanje med rastlinami in zemljo, oseba in vinograd.

To ni več samo parcela, ko so tla pod nohti.