Kaj Je Furikake: Kako Narediti Domači Furikake

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Japonci so strokovnjaki za dvig katere koli jedi z umami dobroto, ne glede na to, ali uporabljajo morske alge, ribe, gobe ali eno izmed mnogih slanih sestavin, ki so pogoste v državni kuhinji. Morda pa je eden najbolj vsestranskih virov umamija furikake. Ta izjemno slana začimba je običajno mešanica posušenih rib, morskih alg, sezamovih semen, soli in sladkorja, lahko pa jo potresemo po vsem, od marmeladnih mehko kuhanih jajc do mehkega riževega riža.

Prvo ponovitev Furikakeja je v japonskem obdobju Taishō razvil farmacevt po imenu Suekichi Yoshimaru. Prebivalci Japonske so takrat imeli pomanjkanje kalcija, zato je ustvaril mešanico posušenih ribjih kosti, sezama, maka in morskih alg, ki so jo zmleli v fin prah. Ta zgodnji izdelek se je imenoval Gohan no Tomo, kar pomeni "prijatelj za riž". živilsko podjetje, ki je kupilo njegovo formulando, ga prodalo v komercialne namene, vendar ga je Nissan Foods leta 1948 začel proizvajati v velikem obsegu in je takoj na voljo. Nacionalno združenje Furikake je bilo ustanovljeno leta 1959, furikake pa je bilo ime, ki je bilo dano kategoriji začimb.

Furikake je na voljo na japonskih trgih in včasih v mednarodnem hodniku ameriških trgovin z živili. A če se vam zdi, da ga ne najdete ali se vam zdi, da bi se lotili zabavnega projekta, je resnično enostavno narediti svojega. Če želite izvedeti več o tem, kako to dišavo narediti doma in kako jo uporabljati pri vsakodnevnem kuhanju, smo poklepetali s kuharjem Petrom Jinom iz novoodprtega Wild Ink v newyorškem Hudson Yards.

Wild Ink meša panazijske okuse s posvetnimi vplivi, s katerimi se Jin srečuje na svojih potovanjih - pomislite na jedi, kot so sladki kruh generala Tsoja, japonska rižota in vanilija sušen losos iz surovega lokala. Furikake uporablja v številnih svojih kuhinjah in je ena od sestavin v lososovem krudu pri divjem črnilu. "Po mojem mnenju se furikake najbolje ujema z ribami, ne glede na to, ali so kuhane ali sashimi," pravi. »Je pa zelo vsestranski pri slanih jedeh ali prigrizkih. Lahko ga na primer uporabimo kot začimbo za kokice ali za kuhanje riža za več okusa."

Če ga želite začiniti v svoji kuhinji, si oglejte Jin-ov preprost recept za furikake, ki bo skoraj vse spremenil v slano, umami zapakirano okusno bombo.

Recept Furikake Wild Ink

Sestavine

• 50 g hrustljave kože lososa
• 10 g črnega sezamovega semena
• 10 g belega sezamovega semena
• 20 g nori, popečeno in zdrobljeno

Metoda