Kitajski Vodič Vročih Loncev In Kako Prirediti Zabavo Vročih Loncev Doma

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

pikantna juha, napolnjena z mesom, morskimi sadeži in zelenjavo, je vroča posoda priljubljena med družabnimi srečanji po Aziji. Čeprav je v Aziji nešteto stilov vročih loncev, bo ta vodnik osredotočen na kitajski hot pot.

Chin ima na videz neskončno veliko različic regionalnih vročih loncev. Na severu Kitajske je jagnjetina izbrano meso, ki se hitro kuha v juhi z nežno aromatiziranimi okusi. Na jugu Kitajske so vroči lonci z ribami in školjkami običajni prizor na jedilnih mizah. Vroča posoda v Sečuanu, morda najbolj priljubljena različica, vsebuje ognjeno juho, napolnjeno z omamljanjem sečuanskih zrn popra, posušenimi čiliji in začinjenim rdečim oljem. Obstaja celo suh lonec, ki vsebuje vroče sestavine lončnic in začimbe v dišečih mešanicah.

Oprema za vroče lonce

Tako kot korejski žar tudi kitajski vroči lonec kuha ob mizi vsak obed. Najpogostejša naprava je prenosni gorilnik na butan. Ti gorilniki so cenovno ugodni in ponujajo dober nadzor nad plamenom, kar omogoča neprekinjeno vrenje ali vrenje. Upoštevajte, da ti gorilniki nimajo butana. Posode je treba kupiti posebej.

Čeprav je mogoče uporabiti kateri koli lonec, je treba vedeti, da je vroči lonec namenjen mizi v družabnem okolju. Višina in širina lonca (najmanj dvanajst centimetrov, da se nahrani približno štiri do šest ljudi) bi morala biti primerna za posameznike, da si sami postavijo in kuhajo sestavine. Lahko kupite lonce, posebej zasnovane za vroče lonce - ti lonci imajo na sredini pregrado, ki omogoča dve ločeni juhi (običajna kombinacija je pikantna in ne-pikantna juha).

Drugo uporabno orodje so majhne zajemalke za cedilo. Nekatere sestavine se kuhajo dlje, druge pa lahko med vrenjem zlahka razpadejo. Uporaba cedila omogoča jedilnici, da pravilno kuha in poišče sestavine.

Juha

Za preprosto juho zavremo navadno vodo s kombinacijo surovega česna, poganjkov in ingverja. Odlična je tudi japonska alga kombu, ki juhi daje subtilen okus umami.

Za več začimb dodajte kombinacijo dišečega čilijevega olja, začimb in aromatikov. Najprimernejši način za dosego tega je nakup gotove mešanice vročih juh na svojem lokalnem kitajskem trgu. Lee Kum Kee, hongkonško podjetje, ima na voljo številne pripravljene jušne mešanice, od okusa po morski hrani do začinjenega Sečuana. Druga priljubljena blagovna znamka je Little Sheep Mongolian Hot Pot, ki ponuja fantastično začinjeno različico Sečuanov, napolnjeno z omamljanjem zrn popra in posušenimi čiliji.

Sestavine

Za najboljšo izkušnjo vročega lonca je pomembno dobro ravnovesje različnih sestavin. Veselje vročega lonca je preplet med ugrizi mesa, zelenjave in morskih sadežev. Tanko narezano meso se hitro kuha, medtem ko so sestavine, kot so krompir ali polpete, bolj zamudne. Na koncu obroka je treba dodati rezance, da izkoristite poln okus juhe.

Meso

Najpogosteje uporabljeno meso za kitajske vroče posode so govedina, jagnjetina in svinjina. Na katerem koli lokalnem kitajskem trgu bo v mesnem hodniku na voljo tanko narezano meso. Če želite narezati svoje, meso pred rezanjem zamrznite (idealno na pol zamrznjeno). Ta tehnika omogoča tanjše rezanje.

Meso skuhamo bodisi tako, da svojo rezino z vložkom juhljamo v vročo juho ali pa jo damo v majhno cedilo. Ta tehnika omogoča boljši nadzor nad želeno pripravljenostjo mesa. V lonec lahko dodate tudi večje količine mesa naenkrat, čeprav ta metoda ni priporočljiva, če uporabljate dražje kose, saj lahko hitro prekuha.

Maščoba in marmor je ključnega pomena za vroče meso iz lončkov. Za goveje meso uporabite rebro, prsa ali goveji trebuh za ravnovesje vitkosti in maščobe. Manjši kosi, kot so pečenica ali okroglo oko, lahko prav tako delujejo, čeprav bi morali gostje izkoristiti, da jih ne prekuhajo. Za svinjino uporabite tanko narezan svinjski trebuh, pleče ali ledja. Nazadnje jagnjetina, meso, ki ločuje kitajski vroč lonec od večine japonskih in jugovzhodnoazijskih različic, se pogosto uživa tako v sečuanskih kot severnokitajskih vročih loncih in odlično kuha v pikantni juhi. Za najboljše kose jagnjetine uporabite nogo ali ramo.

V kitajskih vročih loncih so priljubljeni tudi kosi živalskih klavničnih odpadkov, kot so jetra ali ledvice. Te lahko kupijo bolj pustolovski jedci na katerem koli azijskem trgu. Pazite, da jih narežete na tanko, da zagotovite najboljšo teksturo.

Morski sadeži

Ribe so odličen dodatek vročemu loncu, vendar je pomembno, da izberete vrste s trdnejšim mesom. Iverka, čeprav okusna, je preveč občutljiva za vroč lonec. Namesto tega so boljše izbire bolj čvrste ribe, kot so losos, trska ali morska plošča.

Vse školjke, od kozic ali rakov do školjk, bodo odlične za vročo posodo. V kitajskem vročem loncu gre za kombinacijo okusov, zato je povsem fino mešati na videz ločene sestavine, kot so kozice in jagnjetina. Če iščete bolj klasično kombinacijo okusov, uporabite svinjino z školjkami.

poseben element kitajskega vročega lonca so kroglice rib in školjk. Narejene so iz pretlačenih rib ali školjk, oblikovanih v kroglice z izrazito poskočno teksturo. Nekatere različice so celo napolnjene s koruzo ali svinjino. Te kroglice z morskimi sadeži so na voljo že v kateri koli kitajski trgovini.

Zelenjava

Raznolikost zelenjave, ki se uporablja za vroč lonec, je neskončna. Listnate zelenice, kot so zelenice napcabbage ali krizanteme, so klasični dodatki. Krompir, taro, korenine lotosa in koruza so okusni, če jih dušimo v juhi.

Obstaja strategija za vročo zelenjavo, ki temelji na času kuhanja in okusu. Koreninska zelenjava in koruza se kuhata dlje, zato ju je treba najprej dati v lonec. Zeleno je najbolje jesti kasneje med obrokom, po nekaj mesa in morskih sadežev. Zelenjava za hitro kuhanje bo imela koristi od umami dobro kuhane juhe.

Tofu in rezanci

Sojini izdelki so velik del kitajske prehrane, zato ne bi smelo biti presenečenje, da je vroča posoda okusno sredstvo za te sestavine. Pazite, da uporabljate čvrst tofu, saj se bo tekstura med kuhanjem ustavila. trik za tofu je, da ga predhodno zamrznete. Zamrznjeni tofu ima popolnoma drugačno strukturo (kot goba), ki juho vpije, ko jo kuhamo. Pazite, da tofu pred kuhanjem popolnoma odtalite. Ocvrti vdihi iz tofuja, klinčki iz tofuja in prijetno žvečilna koža tofuja so prav tako odlični dodatki v vročem loncu.

Rezance je treba dodati na koncu vročega obroka. Tako rezanci lahko vpijejo končni okus juhe. Če je na voljo, uporabite katero koli kitajsko sorto belih rezancev. Japonski rezanci udon so odličen nadomestek.

Omake

Eden najboljših in najbolj zabavnih elementov vročega lonca je omaka. Najboljši način za izdelavo lastne omake je pridobiti raznoliko količino sestavin. Sojina omaka, sezamovo olje, sesekljan surovi česen, pekoča omaka, čili paste, rižev kis in sveža zelišča, kot so cilantro in mladi luk, so fantastični.

Kitajska najljubša je kombinacija goste sezamove paste in kitajske omake za žar, imenovane schjiang. Za razliko od ameriške omake za žar schjiang ni sladek. Namesto tega je močna in začinjena omaka, ki se brez težav meša s sezamovo pasto. Dve omaki združite s sojo, cilantrom in česnom za večnamensko omako.

Kako postaviti mizo in bonton

Ker je vroča posoda zasnovana tako, da jo posamezni gostinci kuhajo ob mizi, je postavitev mize zelo pomembna. Lonec naj bo postavljen na sredino mize ali na mesto, kjer imajo vsi gostje razumen dostop. Krožniki sestavin morajo biti enakomerno razdeljeni, tako da si lahko vsi gostje pomagajo po svojih željah.

Pomemben je tudi bonton. S pomočjo cedila poiščite sestavine v loncu, namesto da bi ga lovili z osebnimi palčkami. V pomoč je lahko tudi ločena posoda za ravnanje s surovinami (zlasti mesom). Na koncu poskusite, da v lonec ne zataknete nekoga drugega.