Kako Narediti Trdi Jabolčni Mošt: Vodnik Za Lenuhe

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Vse leto je jesen, ko začnete piti trdo jabolčni mošt. In če potrebujete nov hobi, medtem ko ste zaljubljeni doma in iščete kaj boljšega v vsem tem času, vam lahko predlagamo, da se naučite, kako narediti svoje.

Vendar o pivu ne govorimo (vsaj zdaj ne). Tu govorimo o trdem jabolčnem moštu, ki ni tako okusen kot pivo, temveč je tudi preprostejši v domačih kočah Quonset. Morda bo trajalo malo časa, da bo fermentiral, toda hej, kaj se še dogaja na tej točki? Preberite in začnite kuhati svoj trdi jabolčni mošt.

Povezani vodniki:

• Najboljši trdi jabolčnik
• Zgodovina trdega jabolčnega jabolčnika
• Homebrewing 101

Povzetek

Iz širše perspektive je učenje, kako narediti trdi jabolčnik, in nato njegovo dejansko izdelavo zelo preprosto. V bistvu si samo priskrbite nekaj svežega jabolčnega soka (bodisi tako, da jabolka sami pretlačite ali kupite predhodno iztisnjen sok), dodate malo kvasa (šampanjski kvas je odlična izbira) in nato počakate nekaj tednov, da vse fermentira. Natančnejših točk je malo, toda to je splošna ideja.

Kaj morate narediti trdega jabolčnika

• 2 1-galonski stekleni karboni (akdemijohns) s pokrovi
• Zračna zapora
• Bung (ak "zamašek z luknjo v njem", ki je pogosto priložen zračni ključavnici)
• 1,5-litrski stekleni kozarec s pokrovom
• Lijak
• Merilno steklo
• Sifonska cev
• Zvezdica San
• Malta in pest (neobvezno)

Čeprav boste morda imeli srečo in boste lahko zgoraj navedeno opremo dosegli na spletnih mestih, kot je Craigslist, jo lahko poiščete v lokalni trgovini z domačimi pivci ali na spletnih straneh, kot je Northern Brewer. Druga odlična možnost je Amazon - lahko najdete komplete karbojev z zračno zaporo in bungom za približno 15 dolarjev in dobite ponudbe za velike količine karbojev.

Ne glede na to, od kod prihaja vaša oprema, poskrbite, da je popolnoma sterilna. Temu je namenjen Star San.

Sestavine za pripravo trdega jabolčnika

• 1 galona sveže stisnjenega jabolčnega soka
• 1 paket šampanjskega kvasa
• 1 tableta Campden

Jabolčni sok lahko dobite po vaši izbiri, vendar poskrbite, da bo čim bolj svež in čist. Najbolj slab način, da to storite, je, da jabolka sami pretlačite in sočite, toda to je lahko delovno intenzivna dejavnost, zato razumemo, če niste za to. Če pa ste, obstajajo vse vrste DIY vadnic za izdelavo lastne stiskalnice za jabolčnik na spletu.

Vaša druga možnost je nakup predhodno iztisnjenega jabolčnega soka v trgovini ali na kmetijski tržnici. Če greste po tej poti, obvezno preberite etiketo. V trgovinah kupljene stvari pogosto vsebujejo konzervanse (še posebej, če sok prihaja zunaj vaše države), ki lahko zavrejo ali preprečijo fermentacijo. Izogibajte se vsem s konzervansi, kot sta kalijev sulfat ali natrijev benzoat. Ti preprečujejo, da bi bakterija (vključno s kvasom) rasla v soku - kar na žalost pomeni, da ne bo fermentirala. Kljub temu se ne izogibajte stvarem, ki so "obdelane z UV" ali "toplotno pasterizirane" - ti postopki sploh ne ovirajo fermentacije.

Priprava trdega jabolčnika

Korak 1

Preden začnete, ne pozabite vse sterilizirati s Star San. To bo preprečilo, da bi kakšne divje in neželene bakterije uničile vašo pivo.

2. korak

Vlijte svoj sok v stekleno ogljikovo maso in z malto (ali z žlico) zdrobite tableto Camden. Dodamo zdrobljeno tableto v sok; to bo pomagalo ubiti vse naravne kvasovke, ki so lahko prisotne v soku, in omogočilo, da bo izbrani kvas iz šampanjca uspeval, ko bo enkrat uveden. Nataknite pokrovček in nežno stresite. Odstavite za 48 ur. Po 48 urah nalijte 1 skodelico tekočine iz ogljikovega dioksida v čisti stekleni kozarec in zamrznite za poznejšo uporabo v receptu.

3. korak

Pri merjenju kozarca rehidrirajte šampanjski kvas v skladu z navodili na embalaži in ga dodajte k soku napolnjenemu karboju. Odprtino in zračno zaporo namestite v ogrodje, odprite in previdno dodajte malo vode v zračno zaporo (poiščite črto za polnjenje nekje na sredini). To bo sprostilo CO2, ne da bi pri tem vstopil kisik. Redno ga preverjajte in poskrbite, da bo nivo vode ves čas fermentacije stal.

4. korak

Postavite karbo v pladenj ali vsaj na brisačo, samo v primeru, da pride do prelivanja med začetkom fermentacije, ki naj bi se začela v 24 do 48 urah. Ko se fermentacija začne, lahko varno postavite posodo na temno hladno mesto, da opravi svoje delo. Idealno bi bilo, da fermentacija poteka pri okoli 55 do 60 stopinjah Fahrenheita (globoka klet ali neogrevana garaža spomladi ali jeseni bi morala delovati). Vsak dan ga preverite in si zabeležite, če želite, za prihodnje projekte jabolčnika.

5. korak

Po treh tednih vzemite rezervirani zamrznjeni sok iz zamrzovalnika in ga prelijte v fermentirajoči jabolčnik. Sladkor v tem rezerviranem soku bo nato začel fermentirati, zato se prepričajte, da se ponovno zapre z zračno zaporo.

6. korak

Fermentacija lahko traja od štiri do dvanajst tednov - vedeli boste, da je fermentacija končana, ko ne vidite več drobnih mehurčkov, ki se dvigajo na vrh. Ko se vsa pena in mehurčki umirijo, jabolčnik sifnirajte v čisto stekleno ogljikovo vodo, pri čemer pazite, da se nobena od ostankov na dnu vreče za vrenje ne prenaša, tako da cev držite tik nad usedlino. Zamašite ali shranite v galonski vrč ali lijak v steklenice z vrtljivim vrhom, tako da na vrhu ostane 1,5-palčni prostor (na galono jabolčnika potrebujete približno sedem 500-mililitrskih steklenic). Hranite v hladilniku in pijte v enem mesecu, da se fermentacija ne začne znova, saj lahko povzroči nastanek pritiska in razbijanje stekla. Če želite jabolčnik shraniti dlje, se o možnostih stabilizacije posvetujte z lokalno trgovino s pivovarnami.