Kaj Je Dim Sum? Vodnik Po Najbolj Znani Kitajski Kulinarični Tradiciji

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ena izmed najbolj znanih kitajskih tradicij na Kitajskem, restavracije z dim sumom so kulinarična ustanova v številnih ameriških kitajskih četrti. V kantonščini prevedeno kot "dotik srca" dim dim običajno jedo zjutraj in izvira iz južne Kitajske. Po vsej Kitajski obstajajo različne različice dim sum, imenovane xiao chi ("malo jedo" v mandarinščini), poleg kantonske različice. V tem priročniku bo poudarek na kantonski dim sum.

Povezani vodniki

• Kaj jesti na kitajsko novo leto
• Najboljša mesta za uživanje kitajskih vročih loncev v ZDA
• Kako narediti kitajski vroči lonec

Čeprav je slaba vsota okusna, je lahko zastrašujoč zaradi na videz neskončne vrste cmokov in peciva. Vendar bi rekli, da je dim sum odlična izkušnja in živahno okolje za družabno srečanje.

Kako naročiti dim sum

Številne restavracije z dimom, zlasti starejše, so osredotočene na vozičke, napolnjene z različnimi parjenimi cmoki in posodami, vse v bambusovih ali kovinskih parnikih. Te vozičke različni spremljevalci potiskajo po restavraciji, kar gostom omogoča, da naročajo neposredno pri njih. To je lahko zastrašujoča izkušnja za govorce, ki ne govorijo kitajsko, ali tiste, ki ne poznajo elementov z dimom. dobra strategija naročanja je opazovanje, kaj naročajo druge tabele, in izbira istih predmetov iz vozičkov. Spremljevalci vozičkov bodo svoje izdelke tudi prostovoljno razstavili obedovalcem in povsem vljudno je, da pokažete in naročite. Končno, vroči teis je pomemben del izkušenj z dimom, večina restavracij pa bo vključevala tudi del čaja.

Dandanes številne restavracije z majhno vsoto nimajo vozičkov in se raje odločijo za majhne papirnate menije, kjer lahko gostje preverijo, kaj želijo. Ne pozabite, da je večina posod z dimom majhna, ponavadi vsebuje 3-4 cmoke na naročilo.

Osem bistvenih elementov dim sum

Večina restavracij z majhno vsoto bo vsebovala dolg seznam predmetov, ki so novincem lahko zelo zahtevni. Nekateri od njih bodo posebni izdelki, a skoraj vsaka restavracija z dimom bo vsebovala tudi teh osem klasičnih jedi.

Har Gow (kozica s kozicami)

klasičen izdelek, ki bo okrasil skoraj vsako mizo z dimom, imajo ti polprosojni cmoki s kozicami v obliki mehkih kozic, zaprtih v mehke ovojnice tapiocurur. Ti cmoki so lahko videti preprosti, a so precej dovršeni v svoji zgradbi. Har gow so sami po sebi okusni ali pa jih namočite v košček čilijevega olja. Številne restavracije z dimom bodo imele tudi podobne cmoke s kozicami s peshoots.

Siu Mai (parjeni cmoki)

klasična kitajska kombinacija surf in trate na kocke svinjine in kozic, siu mai so bolj okusne kot har gow. Nekateri siu mai lahko vsebujejo tudi gobe in vodni kostanj, drugi pa so preliti z rakovico.

Piščančje noge

Piščančje noge (na kitajščini imenovane "feniksni pajki") se na prvi pogled zdijo zapletene prehrambene napore. Kitajsko nebo ima veliko vrednost pri odsekih, ki jih zahodna nepca pogosto štejejo za neužitne. Ta jed iz piščančjih nog je najprej ocvrta, nato paro v sladki, rahlo začinjeni omaki. Meso ni, namesto tega privlači mehka tekstura kože in tetiv, vse skupaj z intenzivnim piščančjim okusom.

Char Siu Bao (svinjska žemljica)

Verjetno najbolj dostopen izdelek po okusu za zahodno nebo, char siu bao lahko kuhamo na pari ali pečemo in ga včasih prelijemo z drobljivo sladko skorjo. Nadev je rdeča, sladko-sladka sesekljana mešanica svinjskega žara v kantonskem slogu.

Svinjska rebra črnega fižola

Poleg cmokov so v dim sumu tudi številne mesne jedi. Ta priljubljeni izdelek vsebuje majhne koščke svinjskih reber, poparjene s česnom, konzerviran črni fižol in čili. Meso je mehko, vendar ne odpade s kosti, kljub temu pa ohranja prijetno mesnato žvečenje.

Cheung Fun (parjena riževa zvitka)

Ti beli, mehki riževi rezanci so napolnjeni z različnimi predmeti, vključno s kozicami, svinjino na žaru ali govedino. Tekstura cheung zabave je mehka in spolzka, v odličnem kontrastu z različnimi slanimi nadevi. Cheung zabavo običajno postrežemo s sladko sojino omako, ki jo prelijemo po vrhu.

Loh Mai Gai (parjeni lepljivi riž)

Ta sveženj parjenega lepljivega riža, zavit v lotosov list, je zavit s kokošjo kokošjo ali svinjsko koščico, sladko kitajsko klobaso in gobami. Lepljivi riž bo imel naravno sladkost, ki se po okusu razlikuje od drugih vrst riža. Nekatere restavracije bodo dodale tudi slana račja jajca ali posušene kozice. Končno je pomembno vedeti, da je ta izdelek bolj nasiten kot druge jedilne jedi, zato ga ustrezno naročite.

Jajčni tarti

Eden najboljših delov dim sum je, da sladice strežejo poleg slanih jedi. Eno izmed najbolj priljubljenih sladkih peciv je jajčni tart. Obstajata dve glavni vrsti jajčnih tort v majhnem znesku: kantonski ali makanezni / portugalski. V obeh različicah je luskasta skorja s sladko jajčno kremo. Portugalski jajčni tart so manj "jajčni", bolj podobni kremam in pikasto rjavi na vrhu iz ožganega sladkorja.

Najljubši dim sum chefa Minga Tsaija "The Bing"

(Kuhar Ming Tsai iz Blue Ginger, Blue Dragon in Simply Ming)

Kuhar Tsai je na novo ustvaril klasiko - Bing. Ti so najbolj podobni jianbingu, ki ga najdemo na ulicah Tajpeja na Tajvanu in podoben prepognjenim krep cmokom. Ta recept je hitra domača različica in uporablja ovitke lumpi (filipinski spomladanski zvitek).

Sestavine:

Za Bing

• 1 kilogram šitake, narezan
• 1 žlica česna, mleto
• 1 žlica ingverja, mleto
• 1 rdeča čebula, majhne kocke
• 1 skodelica olupljenega edamama
• ¼ skodelica pepitas, popečena
• 1 žlica sojine omake
• Kilograma vodne kreše, oprane, suhe v ožemanju, drobno sesekljane (nekaj prihranite za oblogo)
• Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
• Grozdno olje za kuhanje
• 1 paket ovojnic lumpi (blagovne znamke Menlo)

Za potapljaško omako

• ¼ skodelica tamari
• ¼ skodelica riževega vinskega kisa
• 1-2 žlici Sambal (ali vaša najljubša pekoča omaka)
• ½ kup zelenjave lupine, tanko narezan

Metoda:

1. V voku premažemo z oljem. Dodajte in premešajte šitake do mehkega ter začinite s soljo in poprom.
2. Dodamo česen, ingver in rdečo čebulo, dušimo 2-3 minute. Dodamo edamame, pepito in sojino omako. Prestavite na pladenj in pustite, da se ohladi.
3. V veliko skledo mešajte mešanico z vodno krešo. Okusite začimbe in prilagodite. Moral bi biti malo slan, saj ovoj nima okusa.
4. Nežno zmočite vse strani in na sredino ovoja položite približno 2-3 žlici mešanice. Zložite vse štiri vogale (na primer baseball diamant, zložite domačo ploščo navzgor, nato vstavite prvo podlago, nato tretjo in na koncu drugo podlago, da se sreča z ostalimi vogali na vrhu. Šiv postavite navzdol. Ponovite s preostalim polnilom in ovoji.
5. V pekaču za pekač ponev na prepognjeni strani najprej približno 4-6 minut, dokler ne postane zlato rjave barve, nato obrnite in kuhajte, dokler tudi preostala stran ne dobi zlate barve.
6. Sestavine omake mešajte, dokler se dobro ne kombinirajo. Odstavite ali v hladilniku ali dokler niste pripravljeni za uporabo.

Preberite več: Din Tai Fung Guide