Lastnik Edy's Grocer Edouard Massih V Svet Prinaša Libanonsko Kuhinjo

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Zgodba Edouarda Massiha je navdihujoča in trajna, še posebej v odločno zlomljeni Ameriki. Massih je bil rojen v Libanonu, ko je bil star deset let z družino v državah. Le petnajst let kasneje je postal lastnik uspešnega brooklynskega prehrambenega podjetja, ki se mudi v jedeh, s katerimi je odraščal.

Edy's Grocer pa ni nastal le tako. Trgovina Greenpoint je bila leta znana kot Marijina ponudba, ki jo imajo mnogi radi in jo vodi istoimenski poljski lastnik v pretežno poljskem delu soseske. MariPuk je skup ustanovil leta 1978 pri rosnih 24 letih. Do leta 2020 se je Puk odločil, da bo pandemija dramatično vprašala lastnike malih podjetij.

Massih pravi, da je bil Marijin delikateso dolga leta. Vsak dan bi se ustavil na jutranjem sendviču in kavi. Oba priseljenca s posebno navezanostjo na hrano in daljno kulturo sta si bila naklonjena. "Sčasoma mi ni bila samo prijateljica, ampak se je začela počutiti kot družina, kot odnos babice in vnuka," pravi Massih.

Kmalu je Massih preizkusil nekaj svojih kapljic in receptov na Puku. Delal je kot poklicni gostinec in ustvarjal namaze za obroke za modne prireditve, ki jih pogosto prirejajo tisti iz modnega sveta. Kakovost njegove hrane mu je prinesla veliko koncertov, vmes pa je izpopolnjeval lastne recepte z upanjem, da jih bo v takšni ali drugačni obliki delil s še več ljudmi.

Povezani vodniki

• Kje kupiti živila na spletu
• Načini podpore malim podjetjem med COVID-19
• Najboljše mednarodne kuhinje

Nato se je pandemija zlomila. Prireditve so odpovedovali levo in desno, gostinstvo pa se je počasi ustavilo. Druge ovire so sestavljale učinke zdravila COVID. Massih si je prizadeval, da bi na novo ustvaril libanonske jedi, ki jih je oboževal, vendar mu je bil dostop do vitalnih sestavin odvzet celo v eklektičnem New Yorku. In bil je dvaindvajsetletnik v mestu, ki ga je opisal kot nekoliko ageističnega, pogosto ni želel resno jemati ambicioznih milenijcev.

Tudi če bi se lahko lotil še kakšnega posla, kako bi se libanonski prebivalci odrezali v gentrificirajoči soseščini brez veliko odtisa na Bližnjem vzhodu? Odgovor je kmalu prišel v obliki navdušenih strank in prisrčnega pozdrava skupnosti. Tesno je sodeloval - in še naprej - s Sahadijem, dolgoletnim sredozemskim trgom v New Yorku, za uvoz kakovostnega blaga. Pandemija, čeprav je bila zahtevna, je na koncu izdala pravo srebrno podlogo. Marito je potisnila baklo nekomu, ki ga je občudovala, ko se je bližala upokojitvi. In Massihu je omogočil dobrodošlico v karieri, ki bo trdno držal svojo ljubezen do libanonske kuhinje in jo delil z drugimi.

"Vedno lahko poskrbite, da bo delovalo," pravi ob odprtju podjetja v burnem letu 2020. "Tudi če se zdi, da odgovora ni, smo bolj odporni, kot si mislimo, in hvaležen sem, da me je pandemija spodbudila k stopiti izven mojega območja udobja. Vsak dan se nenehno učim in prilagajam, in čeprav je to noro, se mi je na koncu izplačalo in želim, da vztrajam še bolj."

Massihovo gostinsko ozadje se je izkazalo za ključnega, ko je zalival seme svojega malega podjetja. Odpovedal mu je tako pripravljenost kot tudi določeno poznavanje modela prevzema. "Svet gostinstva zahteva, da naredite vse naprej, zato mi je pomagal hitro in učinkovito sestaviti stvari za podjetje," pravi. "Že vnaprej opravljeno gostinsko podjetje mi je pomagalo ne le vizualizirati svojega poslovnega načrta za trgovino z živili, ampak tudi ustvariti jedilnik, ki upošteva potrebo po živilih, ki jih je treba pripraviti med pandemijo."

Mariis ni edina starešina, ki je močno vplivala na Massiha. Babici Odo pripisuje zasluge, da se je zaljubil v hrano in mu predstavil nekaj, kar presega preživetje - nekaj resnično okusnega. "Na koncu me je naučila pametneje in ne bolj trdo delati v kuhinji," se spominja Massih. To pomeni veliko pripravljalnih del in zamrzovanje predmetov, da ostanete pred igro. To je režim, na katerega se danes zanaša v trgovini z živili.

Massih, ki si želi širiti evangelij libanonske kuhinje, postavlja visoke cilje. Znano je, da je priznal, da si želi biti bližnjevzhodni MarthStewart, z oblikovanjem na televizijskih nastopih, potencialnimi video serijami in morda celo kuharsko knjigo. Massih in njegova ekipa bodo v senci Marijine sposobnosti za gradnjo skupnosti kmalu ustanovili mesečni kuharski klub, ki bo vsem omogočil, da njegove recepte preizkusijo na svojih domovih.

Znotraj trgovine z živili je Mariisov duh zelo nedotaknjen. To je toplo okolje z raznoliko ponudbo zalog in izjemno pripravljenimi živili, nekaj zelo tradicionalnih (narejenih iz olivnega olja Massihovega dedka) in nekaj sodobnejših priredb. "Gledanje načina, kako govori z ljudmi, in si vzame čas, da svoje stranke razume tako, kot je to storila z mano, je bilo res navdihujoče," pravi in razmišlja o podaljšanem Pukovem delovanju kot trgovca. "In to želim ohraniti pri Edy's Groceru."

Zdaj Massih Newyorčane zdravi z zdravo postrežbo manj znane prehrambene kulture. "Všeč mi je, kako libanonska hrana vsebuje samo svežino in okus," pravi. »Kulinarika je res svetla in živahna, a ima tudi globino in bogastvo z začimbami. Libanonsko kuhanje vam resnično pomaga pri izboljševanju okusov v čemur koli, zato mi je všeč libanonski pridih drugim vrstam klasičnih jedi, kot je moj Tahini Overnight Oats ali sredozemska različica preproste solate Orzo."

Massih ima še vedno pot do nivoja MarthStewart, vendar je na pravi poti. "Največja stvar je, da govorim po širših kanalih in širim zavest o libanonski kuhinji," pravi.